Burrida alla Cagliaritana

Among the most typical and popular dishes of Cagliari and its surroundings is certainly Burrida alla Cagliaritana (a sa Casteddaia). This succulent dish is especially served in restaurants in Cagliari (the Sardinian capital) and Pula (a nearby seaside town) and is a seafood appetiser, accompanied by boiled murici (sea snails) and thin strips of bottarga.

The main ingredient of this dish is the dogfish, flavoured with a strong-tasting sauce consisting of walnuts, vinegar and the livers of the dogfish itself, which give the sauce a very special taste.

La Burrida alla Cagliaritana sembrerebbe sia comparsa per la prima volta nel Medioevo. A suggerirlo sarebbe l’etimologia della stessa parola, che deriverebbe dalla lingua provenzale, detta anche lingua d’oc, bouride, ovvero zuppa di pesce. A introdurre questa pietanza nel cagliaritano pare che siano stati i Genovesi, anche se la loro versione ligure della Burrida si differenzia sostanzialmente da quella sarda. Infatti in Liguria si tratta di una vera e propria zuppa di pesci, in Sardegna, invece, l’ingrediente principale della burrida è il gattuccio.