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Cascà alla carlofortina

✔️ Tra le pietanze più popolari dell’isola sarda di Carloforte, San Pietro, c’è il cous cous alla carlofortina. Conosciuto anche come Cascà a Tabarkin, questo piatto s’ispira alla cucina araba di Tabarca, isolotto africano tunisino, dove si trasferirono i Liguri nella prima metà del Cinquecento che, in seguito nel 1738, i loro discendenti si stabilirono a Carloforte.

✅ È durante la loro permanenza in terra tunisina (prima nell’isola di Tabarca, come pescatori di corallo, e successivamente a Tunisi, come schiavi) che i Carlofortini entrano in contatto con il cous cous.

👉 Nella lingua tabarchina con il termine Cascà o Cashcà si indica sia la pietanza, sia la couscoussiera, il recipiente in terracotta forellato dove la semola viene cotta a vapore.

Immagine da arborea1956.com

✅ Questo piatto viene preparato in occasione della festa di San Carlo il 4 novembre e nel mese di Aprile, in occasione della sagra.

La ricetta è a base di semola di grano duro, cipolla, cavolfiore, cavolo cappuccio, ceci, carne di maiale (pancetta) e spezie. La semola viene lavorata con movimento rotatorio del palmo della mano (arundiò a sémmua) e trasformata in granuli, il più possibile uniformi (scucuzù). Per non farla raggrumare viene inumidita di tanto in tanto con l’acqua e intinta poi con olio, prima di cuocerla a vapore. Le verdure vengono rosolate a parte e aggiunte poi al cous cous. (👉 Scopri la ricetta, QUI)

✅ “Il Cascà di Carloforte” è senza dubbio una preparazione culinaria semplice, ma densa di tradizione e cultura. Questo piatto rappresenta la capacità di adattarsi e integrarsi di una comunità, così come la loro resilienza di fronte alle difficoltà e alle mancanze. Inoltre, ci suggerisce quanto sia possibile raccontare una storia attraverso una ricetta. Nel corso del tempo, è divenuto il piatto principale durante le celebrazioni più significative, in particolare le festività patronali, ed è una specialità da offrire agli ospiti provenienti da altre località, simbolo di ospitalità e convivialità.

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