Circa 4 ore prima di cuocere la fainè, si prepara la pastella. Versate in una ciotola la farina di ceci e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o una frusta, per non formare grumi aggiungete un poco alla volta l’acqua fredda. Condite con un pizzico di sale, quindi mescolare. Coprite la ciotola con un telo e lasciate riposare la pastella al fresco per quattro ore. Quindici minuti prima della cottura, accendete il forno e portatelo a 250 °C di temperatura. Prendete la teglia, che per questa preparazione deve essere bassa e rotonda, e ungetela con olio extravergine di oliva in modo da coprire tutta la superficie. Quindi eliminate con il mestolo forato la schiuma formatasi sulla superficie della pastella e versate la pastella nella teglia e rimestate leggermente in modo che l’olio dal fondo della teglia passi in parte sopra. Spolverate la superficie con un’abbondante macinata di pepe, infornate e lasciate cuocere per 30 minuti ruotando la teglia ogni tanto. A cottura ultimata sulla superficie si dovrà presentare una crosticina dorata con zone di colore più scuro. Sfornate la fainè, tagliatela e servirtela subito. Va mangiata caldissima e rigorosamente con le mani.
Dettagli
Sassari
Nord-ovest Sardegna