I Malloreddus

I malloreddus meglio conosciuti come gnocchetti sardi, sono un formato di pasta tradizionale della cucina sarda. Sono fatti di farina di semola di grano duro e acqua, hanno la forma di piccole conchiglie rigate di circa 2 cm.

Il termine deriva dal campidanese “malloru” che vuol dire toro, quindi “malloreddus” sta per vitellini. La pasta viene lavorata in listarelle arrotolate tagliate  a cubetti e poi schiacciati contro l’estremità di un cesto di paglia oppure su di una superficie similare, dandogli così una forma panciuta e rigata.

Vengono conditi con varie salse la più tradizionale è alla campidanese, una salsa di pomodoro con pezzetti di salsiccia sarda e cipolla, talvolta, con l’aggiunta di zafferano quasi a fine cottura. Si spolvera poi la pasta con del formaggio pecorino grattugiato.