I Maccarrones de busa

I macarrones de busa sono una pasta tipica della cucina sarda e in particolare del nuorese. Prende il nome dal ferro, la busa o ferrittu, ovvero il ferro da maglia, con il quale vengono preparati, rigorosamente a mano. Le massaie sarde cercavano di comporre la pasta in vari modi utilizzando pochi ingredienti a disposizione.

L’impasto a base di acqua, sale, farina e olio e uovo in alcune ricette, viene fatto riposare e ripreso staccandone dei cilindretti che vengono poi appoggiati sopra il ferro facendoli arrotolare avanti e indietro in modo da formare una sorta di “bucatini”.
Viene condita a piacere con sughi di carne, ai funghi o anche con pecorino e noci.