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E’ una torta salata tonda di varie dimensioni, anche monoporzione, composta da un involucro di pasta sfoglia non molto sottile detta pasta violada, ottenuta impastando la farina con acqua salata e strutto di maiale e modellata formando una sorta di cestino. Normalmente è ripiena di pesce (anguille), oppure di carne di agnello o di maiale con piselli e patate ed oggi è possibile trovarne anche in altre varianti, come con favette fresche o melanzane.