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Ricotta Mustia

La ricotta mustia è un formaggio di pecora fresco, leggermente salato ed affumicato. Il nome “mustia”, derivante dalla lingua sarda indica appunto il processo finale di affumicatura che viene ottenuto con il fumo di tipici legni sardi, come leccio, quercia e corbezzolo. Rappresenta uno dei vari formaggi tradizionali della cucina sarda e viene prodotto seguendo le antiche tradizioni artigianali, salata a secco con sale fino e posta ad affumicare.

Dopo la classica preparazione della ricotta, questa viene leggermente pressata e affumicata assumendo una forma cilindrica; ha una pasta compatta e tenera. Questo prodotto è apprezzato in tutto il mondo, in particolar modo nel Nord America.

E’ ottima grattugiata, tagliata a dadini, accompagna bene salumi, ma è anche un ottimo condimento per pasta e riso.

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